mercoledì 1 aprile 2020

Focaccia soffice integrale

Avevo voglia di una morbida focaccia da gustare tiepida con del prosciutto buonissimo che ho comprato.
Siccome in questo momento le farine sono sempre più introvabili ho optato per una farina che avevo in casa integrale ai 5 cereali QUESTA.

Ho impastato i seguenti ingredienti:
- 350 gr di farina (quella che volete sapendo che ogni farina cambia la resa finale)
- 250 gr di acqua tiepida mixata con del latte (2/3 di acqua e 1/3 di latte)
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 20 gr di olio evo.

Una volta impastato tutto per bene (10 minuti a mano, 4/5 con l'impastatrice) stendere il nostro impasto in una bella teglia oliata. Io ne uso una diametro 35 circa.
Oliare la superficie della focaccia e lasciare riposare in forno spento per 6/7 ore.
Un volta lievitata portare il forno (statico) a 200 gradi e cuocere la focaccia circa 30 minui.
Io la controllo spesso e durante la cottura mi piace spennellarla con un mix di olio evo, acqua e sale.
Qui poi si possono far 1000 varianti, sia nell'impasto, sua sulla superficie. Chi ama il sale grosso, chi il rosmarino, chi l'origano.
Io volendo gustarla con il prosciutto non esagero col sale, ma se ci volete mangiare della burrata con rucola e pomodorini allora del sale in superficie era perfetto.

Buon appetito! 
Focaccia calda servita con prosciutto crudo

Foccaccia appena sfornata...!
 

martedì 31 marzo 2020

Tiramisù senza uova

Questa ricetta me l'ha regalata una cara amica. Mi è sempre piaciuto il Tiramisù e qui nel blog lo avevo già proposto e fatto.
Questa variante è più veloce e leggera.
I puristi si indigneranno ... lo so! 😉 ma non vuole essere una versione light del dolce, vuole semplicemente essere un'altra variante, che comporta meno tempo e meno ingredienti, e credo anche meno calorie 😅

Non fate come quelli che "ah la parmigiana senza melanzane fritte non è parmigiana", ci sta questa variante provare per credere.

Ingredienti per una teglia quadrata 20x20 cm
24 savoiardi circa
250 gr di panna fresca da montare
35 gr di zucchero a velo vanigliato
1 caffettiera da 6 persone
1 bicchierino di vecchia romagna (a piacere)
cacao in polvere qb, per decorare

Iniziamo facendo il caffè e lo facciamo raffreddare in un piatto versando la vecchia romagna.
Nel frattempo basta montare a panna con lo zucchero e quando la panna sarà ben ferma e montata inziare ad assemblare il dolce, nel solito modo. Quindi inzuppiamo i savoiardi velocemente nel caffè poi in teglia e poi terminato lo strato spalmiamo la panna per poi fare un secondo strato e stop.
Io faccio raffreddare il dolce in frigo per qualce ora, cosi i biscotti diventan belli morbidini.
Prima di servire non scordiamo di spolverare con l'immancabile cacao amaro in polvere.😁😁
Buona serara e buon dolce quarantena 💖.
Tiramisù già assaltato.😋
 


lunedì 30 marzo 2020

Plum cake alle mele

Le torte di mele sono uno dei miei dolci preferiti...💖
Per cambiare un pochino questa volta ho fatto un plum cake, ma era talmente buono che non abbiamo avuto pazienza di farlo raffreddare e mettere lo zucchero a velo.
Subito assaggiato e finito fra merenda e colazione.

Ingredienti:
2 uova
150 gr di zucchero
200 gr di farina tipo 1
80 ml di olio semi
125 gr di yogurt bianco magro
3 mele gialle
1 bustina di lievito x dolci

Iniziamo a montare con le fruste elettriche lo zucchero con le 2 uova.
Per 5 minuti almeno. Poi aggiungere l'olio, yogurt e continuare ad amalgamare. In ultimo aggiungiamo la farina e lievito.
Nel frattempo accendiamo il forno statico a 180°.Tagliamo con santa santissima pazienza le 3 mele a fette sottili e se non possiamo metterle nel nostro impasto subito, per evitare si scuriscano irroriamole con il succo di un limone.
A questo punto versiamo le nostre mele nell'impasto e poi tutto nello stampo da plum cake.
Infornare per 45 minuti e prima di togliere dal forno testare il dolce con uno stecchino, perchè essendo molto alto il plum cake sembra cotto, ma non sempre dentro è a posto. Se lo stecchino infilzato lo si estrae pulito allora il dolce è pronto. 💚

Buona merenda!

Plum cake caldo e buonissimo


domenica 29 marzo 2020

Taralli

I taralli sono, diciamo la verità, una delizia e.. uno tira l'altro. Son perfetti come aperitivo o snack..
Credo che mai come in questo momento ci sia tempo e voglia di aperitivi fatti in casa!!! 🙌
Di necessità visrtù... dopo che abbiamo finito tutte le scorte di pistacchi, noccioline, patatine, e abbiamo inziato a fare pop corn in casa come non ci fosse un domani.. perchè stasera l'aperitivo non lo facciamo con i nostri taralli?

Ingredienti per 30 taralli (che non sono tanti... fossi in voi raddoppierei la dose)

230 gr d Farina 0
100 gr di vino bianco secco
60 gr di olio evo
10 gr di sale

Il procedimento non è veloce, ma in questi giorni tempo ne abbiamo! Il nostro impasto (l'ho scoperto da poco) deve riposare e poi prima di andare in forno dobiamo bollire i taralli in acqua bollente come fossero dei gnocchetti... cosi risulteranno lucidi una volta cotti in forno.

Inziamo quindi come si potrà immaginare con l'impastare bene tutti gli ingredienti e facciamo riposare 30 minuti in frigo la pasta avvolta in una pellicola.
Una volta aspettato il tempo necessario tagliamo la pasta in pezzeti da 15 g circa. Queste son le indicazioni della ricetta che ho trovato... ma consiglio mio.. la prossima volta con queste dosi voglio fare più taralli e molto più piccolini 💓

Otteniamo quindi del salamini e poi giramo su se stessa la pasta ottendendo il piccolo tarallo che andrà in frigo a riposare fino a che l'acqua in pentola (salata) non inzii a bollire.
Nel frattempo accendiamo il forno a 180 gr funzione statico.
Iniziamo quindi una volta che l'acqua ha raggunto i 100 gradi a bollire i nostri taralli. Pochi per volta aspettando che tornino a galla prima di toglierli dall'acqua.
Terminata la cottura in acqua posizioniamo i nostri taralli in teglia e poi si inforna per circa 10 minuti, facendo attenzione che arrivino al colore dorato desiderato.

Per me sono davvero ottimi, proverò a rifarli più picolini e magari con qualche variante... alla curcuma, con il finocchio, rosmarino..etc.

Cin Cin!
Uno tira l'altro...

sabato 28 marzo 2020

NAAN pane indiano

In questi giorni lunghi e strani la nostalgia dei viaggi e dei bei luoghi visitati si fa sentire.
L'ultimo viaggio è stato in India dove ho apprezzato tantissimo il loro pane che ho mangiato a volontà. Era il Tandoori Roti, servito caldo... una meraviglia.
Oggi ho voluto provare a fare una variante di pane indiano che si chiama NAAN. Ho dvuto cercare le differenze che vi linko qui perchè è interessate. Fondamentalmente la differenza è la presenza o meno di lievito.

Gli ingredienti sono pochi, semplici e si preparano in pochi minuti. Io li ho prepararti x averli a cena, in accompagnamento ad una zuppetta di lenticchie un dahl a modomio...

Dosi per 4 Naan:
125 gr di farina 00
50 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di olio ( x me evo)
1 cucchiaino scarso di lievito istantaneo
45 ml di acqua
sale qb.

Impastiamo tutto lasciando per ultimo il sale. A fine lavorazione quando la pasta è liscia e uniforme aggiungiamo il sale e finiamo di impastare per qualche minuto. Formiamo 4 palline uguali e sotto un canovaccio facciamo riposare per 15 minuti.

Dopo che la pasta ha riposato stendere con l'aiuto di un mattarello la pasta in dischi molto sottili (2-3 mm) e poi scaldare nel frattempo una padella antiderente dove andranno cotti finchè non gonfiano e uno scuriscono un pochino.

Io li ho serviti imburrati e sfregaticon un po' di aglio, si possono anche servire simple, cioè lisci, senza aggiunte, oppure con aglio a pezzetti e coriandolo o prezzemolo sopra. Sono le posate di molti indiani.. quindi rotto a pezzi questo pena serve a raccogliere le zuppe, e spezzatini vari e portarli alla bocca.
Buon appetito e Namastè

Naan Caldo e morbido da magiare al volo...

venerdì 27 marzo 2020

Tomino Caldo al forno

Questo è un piatto semplice che si prepara in pochi minuti. Non che in questo momento ci manchi il tempo,😀 ma non a tutti piace stare ore in cucina!

Per me le cotture in forno son sempre le preferite, ma questa possiamo anche farla in padella (antiaderente) semplicemente cuocendo il tutto con un bel coperchio che crea una camera di cottura bella calda.

Ingredienti per 2 persone:
2 Tomini
6 asparagi saltati in padella con olio sale e pepe (io ho usato quelli surgelati)
2 pomodori secchi.

Tagliamo a metà i tomini e poniamo nel loro interno gli asparagi e i pomodori che abbiamo precedentemente tagliato a pezzetti. Nel frattempo scaldiamo il forno (statico) a 180 gradi e una volta raggiunta la temperatura possiamo infornare per 10/15 minuti finche il formaggio non inizia a scaldarsi e sciogliersi. 😋
L'alternativa in padella è identica, io cosiglio di posizionare in padella i tomini senza olio e cuocerli col coperchio a fuoco medio finchè non si scaldano e non si sciolgono un pochino.

Servire subito con un buon vinello e Buon Appetito!

Il piatto è in tavola!

mercoledì 25 marzo 2020

Crostata alla Nutella

Oggi è la volta di una bella crostata per merenda. Ho preparato una profumatissima crostata alla Nutella. Quando mai mi ricapita di far merenda con calma di mercoledi pomeriggio? 😆
E' piena di burro, e piena di Nutella, quindi adatta all'umore, ma meno alla forma fisica...
In questi giorni le preparazioni che richiedono un tempo di attesa in cui gli impasti riposano non mi danno problemi. Quindi con calma si inizia preparando la pasta frolla che riposerà in frigo almeno 30 minuti.
Questa non è la mia solita pasta frolla.. a me piace al profumo di limone e la uso per le crostate solitamente di marmellata, con la Nutella quella non andrebbe bene quindi si procede cosi:

Gli ingredienti son per una torta di diametro 24 cm.

-110 gr di Burro
-215 gr di Farina 00
- 3 tuorli
- 80 gr di zucchero a velo (io mischiato quello normale e quello vanigliato)
- 400 gr di Nutella
- 90 gr di Burro di cacao (non ne avevo e ho usato altri 90 gr di burro normale)
- Panna liquida fresca qb. da usare per lucidare la torta prima di metterla in forno.

Impastiamo (io uso il bimby) tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla. Se non abbiamo un impastatrice  e si deve lavrare la pasta a mano, il consiglio è di procedere velcemente partendo da burro (freddo) e farina, per poi aggiungere in seguito tutti gli altri ingredienti.
Il panetto di pasta dovrà risultare compatto e liscio e lo si fa riposare in frigo 30 minuti prima di stenderlo.
Con l'aiuto di un mattarello dopo che la pasta ha riposato, si procedere a stendere la frolla ottenendo un disco spesso circa 5 mm. Una volta adagiato in teglia si pareggiano e sistemano i bordi e con la pasta avanzata di andranno a creare delle strisce per fare le losaghe di decorazione.
Versiamo il burro di cacao nel frattempo in una ciotola a bagno maria e una volta sciolto incorporiamo la nutella.
Quando questa cremina si sarà unita e uniformata sarà pronda da stedere sulla frolla. Stendiamo bene la Nutella lisciandola benino e formando poi per ultimo le losanghe di decorazione, tipiche delle crostate. Qui prima di infornare, è consigliabile spennellare la pasta con della panna fresca che andr a lucidare la torta una volta cotta. Io ho usato del latte, va bene uguale...
Infornare per 30 minuti a forno statico a 160 gradi.
Una volta cotta lasciar raffreddare completamente e buona merenda!

Piccola specifica.... Io come si vedrà dalla foto ho usato il burro normale e non quello d cacao.. insieme alla Ntella. Questo cambia un po' la resa estetica e la consistenza della farcitura.. ma è comunque ottima come se ci fosse il burro di cacao.

Crostata alla Nutella


martedì 24 marzo 2020

Pizza al tegamino

Che la pizza sia la cosa in cucina che mi da più soddisfazioni è innegabile. Ammetto che non sono matta di panificazione, impasti e farine.. non sono preparata e nemmeno esperta, ma la pizza mi piace molto e facendola spesso viene buona!

Questa volta ho provato a far lievitare in teglia (precedentemente unta di olio evo) l'impasto, con il sugo già steso, imitando una pizza al padellino, effettivamente è stata una bella idea!
La pizza risulta alta morbida con bordi e fondo croccatini, non duri, ed è una bella alternativa.
Tema dosi e ingredienti.. qui ognuno ha le sue abitudini, fisse, convinzioni, io vi do la mia modalità e i miei ingredienti.
Dosi per 4 pizze diam 22
400 gr di farina
(1, 00, 0... integrale, fate vobis io ho usato questa volta la 0)
25 gr di lievito di birra
25 gr di olio evo
1 pizzico di sale

Dopo aver impastato tutto con cura, otteniamo 4 palline uguali e si stende il nostro impasto nelle tegliette unte, lasciando lievitare almeno 4 o 5 ore. Consiglio di lasciare già il sugo steso condito con un pochino di olio, il sale non lo metterei, era nell'impasto e sulla superficie potrebbe sfavorire la lievitazione.
Una volta lievitate per benino, farcire come si desidera e infornare per 10 minuti a 220 gradi.
Buon appetito!
Pizza al tegamino (quadrata) al prosciutto cotto

lunedì 23 marzo 2020

Farinata in padella O frittata di ceci

La Farinata è da sempre stata una golosità a cui non riesco a rinunciare.
Tempo fa la facevo al forno (2 forni fa) 👀 oggi il mio nuovo forno sarà sicuramente all'altezza, ma questa è una proposta per farla semplicemente in padella, con tempi anche rapidi.
Si toglie tempo, ma assolutamente non si toglie gusto. La Farinata in padella o frittata di ceci è davvero ottima.. e facilissima.
Il mio guru per imparare questa ricetta è Marco Bianchi io l'ho fatta cosi:
1tazza di farina di ceci
1tazza di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
25 ml di olio evo.

Mischiamo tutti gli ingredienti in modo da ottenere una bella pastelli liscia e senza grumi. Il modo più semplice per fare questo è versare in una ciotola la farina di ceci e il sale, poi lentamente e a step incorporare l'acqua mescolando bene con una frusta. In ultimo unire l'olio e lasciar riposare per.. anche 3 o 4 ore. Non potete perchè volete farla subito per pranzo, adrà bene lo stesso... Ma il tempo di posa aiuta.. cosa ? Non l'ho ben capito 😀, forse è più digeribile.

Per cuocerla oliare bene una padellina io ne ho una di diametro 24 cm e far cuocere per 10 minuti per lato circa.
Aggiungere del pepe una volta cotta e Buon Appetito!

Farinata cotta e servita

domenica 22 marzo 2020

Gnocchi alla bava fatto in casa

Andiamo ancora di Primi!!!
Altro piatto per me davvero confortevole sono gli gnocchi di patate, fatti in casa, rigorosamente di domenica mattina 💓

Quando ero bambina era il pranzo della mia domenica, e il condimento preferito era ovviamente alla BAVA! Quindi tanto morbido fontal (non fontina perchè sarebbe più intenso il sapore) e buon appetito.

Per preparare gli gnocchi qui le dose mia mamma mi ha sempre detto che son un po' ad occhio e infatti, una volta capita che consistenza deve avere la pasta per non disfarsi in cottura non ho mai pesato gli ingredienti.

Il parametro che uso però è circa questo:
1 patata media bollita a testa schiacciata con lo schiaccia patate
Circa la stesso volume di farina bianca
1 pizzico di sale
Si impasta. 💪

Dopo aver ottenuto un panetto infarinato, si taglian dei pezzi da cui otteniamo dei salamini che poi verranno tagliati a tocchetti. Qui le misure ritengo debbano andare a piacimento di ognuno, piccoli tondi ovali, rifinti coi rebbi della forchetta, fate vobis, io li ho lasciati semplici, tanto il condimento che ho sscelto è molto denso e non essendo un vero sugo non serve secondo me fare delle striature sullo gnocco. 😏

Per il condimento ho usato del semplice fontal tagliato a tocchetti, e scaldato in padella con un po di latte, ad ottenere una cremina, una fondutina.
Una volta cotti gli gnocci vengono a galla, si sa.. 😎e si buttano nel condimento per un tuffo nel formaggio prima di finire nei piatti.

Buon Appetito, e buon pranzo della domenica! 🙌

Il piatto è in tavola! 


Eccoli bellini prima di esser cotti...

sabato 21 marzo 2020

Orecchiette al sugo fatte in casa

Erano circa 10 anni che volevo provare a fare le orecchiette in casa. Son molto buone quelle comprate, per carità, ma ricordo quelle che faceva mia nonna a mano, erano morbidissime!
Non ho mai imparato da lei a farle, chissà perchè, era molto complicato ricordo il gesto che faceva, era velocissima, e quindi niente.. non le ho mai fatte.
In questi giorni.. il tempo non ci manca 😞 quindi ho cercato ricetta e un video che mi ricordasse i movimenti ed eccole qui!
Son davvero molto semplici, e particolarmente leggere. Al contrario di molta pasta fresca infatti non hanno l'uovo, e quindi partiamo!

Inizio scrivendo qui di seguito la ricetta per l'impasto.
Per 5 - 6 persone le dosi sono:
400 gr di semola
200 gr d acqua tiepida
sale qb.

Partendo da una fontanella con tutta la farina, si aggiungerà gradatamente tutta l'acqua, impastando per almeno 10 minuti. L'impasto sarà sempre più elastico e morbido. Dopo di che formiamo una pallina e la si lascia riposare circa 30 minuti sotto un canovaccio.
E fin qui.... :-D

Dopo aver lasciato riposare la pasta io ho semplicemente tagliato dei pezzi di pasta e formato dei lunghi grissini e poi tagliato dei pezzetti di 1 cm x 1cm. Qui viene il bello, armati di un coltellino a lama liscia ecco il movimento da fare per creare la vostra piccola meraviglia.


video utile ma non fatto da me


Ora lascierete tutta a pasta ben distesa e separata per farla seccare. Ho notato che dopo un'oretta erano secche, ma se si vuole conservarle in sacchettini e poi congelarle, io le farei seccare di più.
Magari girandole anche.

Orecchiette pronte da cuocere


Questo è invece il piatto finito. le ho condite semplicemente con un sughetto di pomodoro che evava una base di olio aglio e scalogno, e poi ultimato il piatto con una spolverata di parmigiano grattato, e (meraviglia delle meraviglie) del pan grattato abbrustolito.

Buon appetito! 😛

Piatto di orecchiette da mangiare super di corsa che son buonissime



Focaccia soffice integrale

Avevo voglia di una morbida focaccia da gustare tiepida con del prosciutto buonissimo che ho comprato. Siccome in questo momento le farine ...